牛、羊屠宰及其肉制品加工，涉及食品冷加工中冷却、冻结、冷藏几乎全部冷工艺。其冷间一般包含冷却间、冻结间、冰库及低温加工间或低温包装间；而贮藏区是由冷却物冷藏间和冻结物冷藏间组成的。

工艺流程较为复杂，设备、管架众多是其特点。特别注意的是：设备及管线穿透夹芯板部位要做精心密封和隔汽处理。

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